餐饮行业要想实现规模化就得开连锁店金富宝，而连锁店开的越多，就必须要搞中央厨房和预制菜，不搞中央厨房和预制菜的连锁店没法扩张。
你会发现连锁店和预制菜是相生相伴的关系，而且早已经在我们身边实现了规模化，说白了连锁店就是预制菜的大客户。
比如在南方，早餐你去一个小小的包子铺，连锁的包子铺都有统一的冷链配送车，把一些加工或预制好的食材搬进店里。
现在就算不是连锁的早餐店也很少有现包现做，都是直接找一些供应商，同样是冷链派送到店里，只需要拆包加热就可以售卖了。
广东有喝早茶的习惯，现在很多茶餐厅也都是预制菜，现做的比例越来越少，基本就是加工热一下搞定。
所以预制菜除了连锁店，也开始全面渗透整个餐饮行业，参加过预制菜展会的人就知道，那个展会真的是让你大开眼界。
从早餐到夜宵，各种菜系，各种味道的预制菜都有，从早餐的粥粉面到夜宵的烧烤卤味。
从川湘小炒到粤式茶点，烤活鱼、小炒肉、小龙虾甚至臭豆腐金富宝，几乎没有预制菜触及不到的领域。
预制菜的核心优势十分明确：统一采购能带来显著的价格优势，标准化加工可确保口味稳定，而门店端只需简单复热、摆盘，即便餐饮新手也能快速上手，大幅降低了人力与运营成本。
留心观察便会发现，小区与商超周边的个体餐饮店越来越少，存活下来的多是连锁餐饮品牌。
这背后正是规模效应与成本优势的碾压 —— 个体老板和新入局创业者难以抗衡，未来餐饮市场的连锁化率只会持续攀升。
因此整个餐饮行业的预制菜必须透明化，而且必须公开，今后你只要是卖预制菜的餐厅，你既然有更低的成本优势，那你就不能用新鲜食材和现炒菜的价格去卖预制菜。
你要卖预制菜就大大方方的去学号称“预制菜之王”的萨莉亚，萨莉亚是日本连锁意式餐饮品牌，主打平价意餐，能做到这么平价的原因就是预制菜，而且生怕你不知道似的，总之萨莉亚大大方方的承认了。
我去吃过一次，说实话味道确实一般般，但是那个价格真的实惠，便宜，出餐也很快，我一家四口消费二百多元还吃不完，即便口味一般，结合价位也让人难以挑剔。
所以未来的餐饮行业就要分流，如果你主要是预制菜你就学萨莉亚，便宜实惠一点，然后出餐也快，大家基本也能接受。
但如果你是新鲜食材，然后现煮现炒现蒸，价格方面肯定也会贵一点，而且出餐相对来说也会慢一些，就看你愿不愿意出这个钱，还有花时间去等待。
如果这样，作为消费者你心里要有杆秤，你不想吃预制菜，但你想吃新鲜的，现炒的，有锅气的，并且口味好味道好，出餐还要快，最后还想便宜，你觉得可能吗？
不可能的！有舍有得才是符合现实的逻辑。
有了基本的常识和正确的期待后，想在餐饮行业创业的人就要去寻找差异化，既然连锁都是预制菜，那么你就搞一家主打新鲜的餐厅，食材全是当天采购，菜全是现炒，而且厨房直接透明化，让食客们看得见里面的场景。
当然，走这条路线也许注定赚不了 “快钱”，每天早起采买、限量供应、无法快速复制扩张，这些都是必须接受的 “舍”。
但对应的 “得” 也足够实在：一旦做成客人粘性极高，很少受周边低价竞争的影响，愿意花钱花时间的客户自然也就留得住了。
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